Είστε εδώ

Ελαγιτανίνες

Τσάτσος Γεώργιος [Δρ}, Κορωπί
Χημικός, Βιοχημικός, Βιοτεχνολόγος

Μερικές ουσίες που υπάρχουν στο ξύλο των βαρελιών, όπως οι ελλαγιταννίνες μπορεί να βγούν από το ξύλο κατά τη γήρανση του κρασιού σε δρύινα βαρέλια..
Το επίπεδο των ελλαγιτινών στο κρασί έχει επίδραση στο επίπεδο των ταννινών του (roundness) και τη διατήρηση της οξύτητάς του,

Βιβλιογραφία

Giniom IR, D'Arcv BR, Caffm NA, Gidlev MJ. Phenolic contents and antioxidant activities of major Australian red wines throughout the winemaking process. J Agric Food Chen•. 2010 Sep 22;58(18): 10133-42.

Δρ Γκέλης Ν. Δημήτριος, Ιατρός, Ωτορινολαρυγγολόγος, Οδοντίατρος, Διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών