Please wait while JT SlideShow is loading images...
Photo Title 1Photo Title 2Photo Title 3
ΓΚΕΛΑΝΤΟ

Το "Γκελάντο" διαφέρει από το συνηθισμένο κόκκινο κρασί, διότι για να παρασκευαστεί ένα λίτρο του χρειάζονται 5 κιλά Αγιωργήτικου σταφυλιού.

Δρ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΓΚΕΛΗΣ

Ωτορινολαρυγγολόγος
Δαμασκηνού 46, Κόρινθος - 20100
Τηλ. 27410 26631, 6944280764

www.gelis.gr
www.pharmagel.gr
www.curcumin.gr
www.d3gkelin.gr
www.zinc.gr
www.gkelismedicallexicon.gr
www.orlpedia.gr
www.gkelanto.gr
www.allergopedia.gr
www.gkelikosagiorgitiko.gr

Email: pharmage@otenet.gr


Η αντιοξειδωτική ικανότητα της φλούδας των φουντουκιών©

 

alt

Δρ Γκέλης Ν. Δημήτριος, Ιατρός, Ωτορινολαρυγγολόγος, Οδοντίατρος, Διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών με ιδιαίτερο ενδιαφέρο στην Ιατρική Διατροφολογία και τις φυσικές θεραπείες

Ο πυρήνας του φουντουκιού είναι το βρώσιμο τμήμα του καρπού της φουντουκιάς μετά την αποφλοίωσή του. Το φουντούκι είναι ξηρός καρπός υψηλής θρεπτικής αξίας (superfood). Χρησιμοποιείται ευρύτατα στη ζαχαροπλαστική και στην υγιεινή διατροφολογία. Η φλούδα που περιβάλλει τον πυρήνα του καρπού του φουντουκιού είναι το περισπέρμιο αυτού του πυρήνα. Η φλούδα αυτή διαχωρίζεται από τον πυρήνα του φουντουκιού κατά το φρυγανισμό του και απορρίπτεται.

 

 Το περισπέρμιο ή φλούδα του φουντουκιού, αν δεν απομακρυνθεί ,  μερικές φορές προσδίδει κάποια πικρίλα ή στιφάδα στον καρπό. Γιαυτό μερικά άτομα προτιμούν απογυμνωμένους από τη φλούδα τους πυρήνες των φουντουκιών.

Έχουν δημοσιευτεί μελέτες στις οποίες αναφέρεται ότι η επιδερμίδα ή φλούδα του πυρήνα του καρπού της φουντουκιάς, δηλαδή του φουντουκιού είναι πλούσια πηγή διατροφικών ινών, καθώς επίσης και φυσικών αντιοξειδωτικών, που είναι φαινολικές χημικές ενώσεις [1].

Αυτές οι φαινολικές ενώσεις  καθιστούν το φουντούκι τρόφιμο με ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα. 

Ο Del Rio D, και οι συνεργάτες του (2011)  στο πανεπιστήμιο της Πάρμα, της Ιταλίας ερεύνησαν τη σύσταση της φλούδας διαφόρων δειγμάτων φουντουκιών, τα οποία χαρακτήρισαν για το συνολικό περιεχόμενό τους σε πολυφαινόλες, συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα [ΣΑΙ] και το περιεχόμενό τους σε ειδικές πολυφαινολικές ενώσεις.

 

Η κύρια πολυφαινολική υποκατηγορία που εντοπίσανε  και προσδιόρισαν ποσοτικά  μέσω της υψηλής απόδοσης υγρής χρωματογραφίας φασματομετρίας μάζας  [High Performance Liquid Chromatography Mass Spectrometer ( LC-MS , ή εναλλακτικά HPLC-MS )]   ήταν οι ολιγομερείς φλαβαν-3-όλες, που καταλάμβαναν περισσότερο από το 95% του συνόλου των πολυφαινολών [2].

 

Οι φλαβονόλες και διυδροχαλκόνες καταλάμβαναν το 3.5% ενώ τα φαινολικά οξέα καταλάμβαναν μόλις το 1% του συνόλου των φαινολικών ενώσεων, που εντοπίστικαν.

 

Οι τιμές της συνολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας [ΣΑΙ] των δειγμάτων των φλουδών των φουντουκιών  κυμαίνονταν μεταξύ του 0.6 και  2.2 mol του αναχθέντος σιδήρου/kg του δείγματος, το οποίο είναι τριπλάσιο από τη συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα του πλήρους καρυδιού, 7-8 φορές ισχυρότερη από την ΣΑΙ της σκούρας σοκολάτας, 10 φορές ισχυρότερη από την ΣΑΙ του καφέ εσπρέσο και 25 φορές ισχυρότερη από την ΣΑΙ των βατόμουρων  [blackberries] [2].

Βιβλιογραφική Τεκμηρίωση

1.Zeppa G, Belviso S, Bertolino M, Cavallero MC, Dal Bello B, Ghirardello D, Giordano M, Giorgis M, Grosso A, Rolle L, Gerbi V. The effect of hazelnut roasted skin from different cultivars on the quality attributes, polyphenol content and texture of fresh egg pasta. J Sci Food Agric. 2015 Jun;95(8):1678-88. doi: 10.1002/jsfa.6871.
2,Del Rio D, Calani L, Dall'Asta M, Brighenti F. Polyphenolic composition of hazelnut skin. J Agric Food Chem. 2011 Sep 28;59(18):9935-41. doi: 10.1021/jf202449z. Epub 2011 Aug 23.

Το παρόν άρθρο αναθεωρήκε την 1η Αυγούστου του 2018

 

 

 

Last Updated (Wednesday, 01 August 2018 20:54)