Η πικρότητα του κρασιού οφείλεται κυρίως στις φλαβονειδείς φαινόλες, οι οποίες είναι πικρές και στυφές και στην αιθανόλη. Οι μονομερείς φλαβονοειδείς φαινόλες είναι πρωταρχικά πικρές, αλλά καθώς αυξάνει το μοριακό τους βάρος με τον πολυμερισμό, αυξάνει ταχύτερα η στυφότητα από την πικράδα.
διαβάστε περισσότερα
H ικανότητα της γεύσης του πικρού είναι προκαθορισμένη γενετικά. και ελέγχεται δοκιμάζοντας με την κορυφή της γλώσσας πικρές ουσίες, όπως η 6-n-προπυλθειoυρακίλη [6-n-propylthiouracil (PROP)] και η φαινυλθειοκαρβαμίδη phenylthiocarbamide (PTC)]. Η PROP είναι άχρωμη και λιγότερο δηλητηριώδης από την PTC και είναι φάρμακο που χρησιμοποιείται στη θεραπεία του υπερθυρεοειδισμού.
διαβάστε περισσότερα
